Anche chiamato “Biscotto del Borgo”, prende il nome dalla traversa ondulata che collega i piedi della sedia, cosiddetta “caviglia”.

Questo dolce, proprio come le “Minne di Virgini” è stato confezionato dalle Suore del Collegio di Maria.

Oggi questi biscotti tipici vengono preparati seguendo un'antica ricetta di famiglia, che prevede l’impasto composto da farina di grano duro, olio extra vergine d'oliva, zucchero, essenza di cannella e garofano, ammoniaca e cimino; il tutto, lavorato esclusivamente a mano e privo di conservanti, coloranti e aromi artificiali.

Ottimo per la colazione ed insostituibile per accompagnare una tazza di tè o un bicchiere di Passito.